首先，我们准备食材。【一斤面（中筋面粉，普通面粉就可以） 250克水 油条蓬松剂15克 盐4克 糖7克 食用油20克 牛奶20克 鸡蛋1个 泡打粉5克】

1、我们把准备好的面粉加入蓬松剂和泡打粉，搅拌均匀。因为泡打粉和蓬松剂遇到水就会开始反应，所以这两样不能过早和水接触。

2、把盐 糖 食用油 鸡蛋 都加入到水里，搅拌均匀，搅拌到没有食盐颗粒就行，如果想吃奶香味的油条，可以再加入些牛奶。

3、把搅拌好的液体倒入搅拌好的面粉中，要一边倒，一边搅拌，等到面粉形成大面团絮，盆地没有干面，这时候，就该和面啦，和面是很关键的一步。

4、和面是我们炸好香酥松软的油条的关键。和面时我们不要用手揉，要用拳头揣面。正确做法：面搅拌到几乎没有干面粉时，面盆边放一碗油，双拳蘸油，从一头开始，每揣一两下，蘸一次油，一拳挨着一拳，就像插秧一样，从盆的一头揣到另一头，这第1遍要揣进去三份之二。接下来不用再蘸油，空拳从头揣到尾，再揣两遍。注意这期间，要用力，争取揣到盆底，，揣好后，手抄盆底，将面对折，然后转个90度，继续揣面，也可转盆人不动，这次揣面，也是从头揣到尾，不同的是不用那么频繁蘸油，力气也不用使那么大，只是揣浅浅的表面，（面已有弹性，也揣不进去了）这次揣完，将面对折，换一个方向在揣，直到面就像一个充啦气的气球，就可以啦，拿个东西把面盖起来，醒二十分钟。然后第二次揣面，和第1遍一样，双拳从一端揣起，稍用点力，一拳挨着一拳，揣到尾部。将面折起，换个方向，重复上面的动作。直到面像充了半气的气球，不能再对折啦，就好啦。在操作过程中，如果面粘拳头，可粘点油，这一遍要求，手光 盆光 面光。关键是面要光滑，如果面不光滑，可以再醒二十分钟，再来第三遍。这样面基本上就好啦

5、面和好之后，可以把面切成均匀的几小块，盖上保鲜膜，放入冰箱中，低温再发酵。如果常温情况下，夏天2-3小时 冬天5-6小时。

6、面醒好之后，轻轻地放在案板上，在案板上刷上食用油，避免粘连。然后给它按压或者用面杖将面团擀开，整理成长一点的四方形，再给它切成大小合适的剂子，切好的小剂子，每隔一个用筷子在上面蘸一点水，然后把另一个扣在上面，在拿另一个小剂子时，你会发现它会变长，不用担心。在放置的时候，是倒扣过来，倒扣时，注意手法，慢慢用手推这个小剂子，使它恢复到原来的大小，接着在上面用筷子按压一下，使两个面剂子粘连的更结实，在把两头捏紧即可。

然后开始炸香酥松软的油条。油温度一般控制在180到200之间时下油条，要不停地翻动，使油条均匀受热，在热的过程中，会慢慢鼓起大气泡，由于面团醒过之后会凉，这里有个原理叫热胀冷缩，油条会迅速膨胀，炸至金黄色，既好看又好吃的油条就做成啦，我们在里面加牛奶，会使油条更酥脆，更好吃。

那炸香酥松软的油条时，应该注意些什么呢？

1、油条面不能选择高筋面粉，因为筋骨太强的面粉，入锅后会回缩，不易膨胀蓬松，炸出来口感不好

2、油条的配料一定要用水化开，再加入面粉中和面。

3、和面时，一定不要用手揉，要用拳头揣。油条面一般要经过，三醒，三揣，中间间隔20分钟左右，这样才能把面充分醒发和好，所以一般炸油条都是晚上和面，面醒一晚上，第二天早上炸。

4、炸油条的温度一般控制在180到200之间，油温低，影响膨胀，油温高，容易炸糊。

5、炸油条时，要不停翻动，这样才能受热均匀，色泽好看。

6、和的面团软硬程度很重要，太硬啦，容易回缩，油条膨胀不大，太软粘手操作困难，所以和面时，用多少水也要控制好。

其实做香酥松软的油条也不难，只要大家掌握好这几点：面粉的选择、油条的配方和面的手法、油温的控制。世上无难事，只怕有心人，只要大家多看，多练，多总结，我相信每一位朋友都能做出既好吃又色泽金黄的香酥松软的大油条。